Cake a la courgette et aux pigons de pain

Ingredients:

4 c à s d’huile d’olive

3 œufs

1 yaourt

100g de pignons

185 g de farine

300 g de courgettes

3 c à s de persil

                                                       2 c à s de ciboulette

                                                       2 c à s de menthe

                                                       ¾ de sachet de levure chimique

Preparation:                                    2 c à c de sel, poivre

                                                      

Râpez grossièrement les courgettes lavées et séchées.

Dans un saladier, mélangez farine, levure, œufs, yaourt, huile d’olive, sel et poivre en une pâte homogène. Incorporer les courgettes, les fines herbes et les pignons grillés. Versez cette préparation dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfournez pour 10 min a 200°, puis baissez le four th 6 (180°) pendant 40 à 45 min.

Servez ce cake tiède avec un coulis de tomates ou froid avec une mayonnaise au citron et aux olives noires hachées.